Рецепты по разделам

Главная >> Десерты >> Пирожные >> Эклеры с заварным кремом

Эклеры с заварным кремом

Автор  Школа вкуса
    Время приготовления,минут:

    120

    Калорийность:

    Высококалорийный

    Ингредиенты:

    Заварное тесто для эклеров:

    • Мука пшеничная высший сорт - 150 гр
    • Вода питьевая или молоко - 1 стакан
    • Масло сливочное - 100 гр
    • Соль - 1 ч.л (соленость выше среднего)  или 0,5 ч.л.
    • Яйцо куриное - 3-4 шт

    Заварной крем для эклеров:

    • Мука пшеничная высший сорт - 25 гр
    • Сахар - 1 стакан
    • Сахарная пудра - 50 гр
    • Яйца куриные - 2 шт
    • Сахар ванильный - 1 шт или Ванилин - 1 гр
    • Молоко - 250 мл

    Готовим:

    Заварные эклеры, как и многое другое из кулинарии, пришли к нам из Франции. Такие мягкие, нежные, с заварным кремом внутри - это просто сказка, от которой невозможно оторваться!В этот раз мы приготовим заварные эклеры по самому простому, но от этого не менее вкусному, рецепту с заварным кремом без сливочного масла.

     

    Для приготовления эклеров с заварным кремом, помимо ингредиентов, нам понадобится венчик, сотейник, миксер, кондитерский мешок или кондитерский шприц, а так же бумага для выпечки.

    Заварные эклеры. Готовим тесто:

    ингредиенты для заварного теста

    Все ингредиенты лучше подготовить заранее, дальше вы поймете почему.

    1. Масло, соль и воду (или молоко) смешиваем в сотейнике и ставим на маленький огонь. Помешивая, доводим смесь до кипения и снимаем с огня.

    масло с солью и водой доводим до кипения

    2. Постепенно введите муку, при этом очень быстро, я бы даже сказал яростно, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и перестанет прилипать к стенкам сотейника.

    вводим муку в горячую смесь воды, масла и соли очень интенсивно перемешиваем смесь

    почти готовое заварное тесто для эклеров

    3. Даем остыть заварному тесту, примерно до 60 градусов. По времени это займет 3-4 минуты. Теперь нужно вмешать куриные яйца. Сначала вводим 2 яйца и перемешиваем все до однородной массы. Не волнуйтесь, если сначала тесто расслоится, после интенсивного перемешивания оно станет однородным.

    Заварное тесто должно получиться гладким и блестящим, по консистенции довольно густым, вязким. Если его набрать в ложку и перевернуть, то тесто должно медленно падать густым комком.

    Если тесто еще остается слишком крутым, вмешиваем еще одно яйцо и повторяем процедуру перемешивания. Внимательно следите за консистенцией теста, ведь слишком жидкое тесто загустить уже не получиться.

    постепенно вводим яйца

     

    Выпекаем заварные эклеры.

    4. На противень выложите бумагу для выпекания или, если такой нет, совсем чуть-чуть смажьте противень растительным маслом. Отсадить кондитерским шприцом или мешком еще теплое тесто в форме колбасок или шариков. Если нет шприца или мешка, можно использовать обычную ложку, смоченную в холодной воде. Расстояние между эклерами должно быть довольно большим, потому что при выпекании они увеличатся в 2 раза.

    отсаживаем тесто на противень

    5. Ставим эклеры в разогретую до 200 градусов духовку и выпекам примерно 20-25 минут. В этот момент важно не открывать духовку, чтобы внутри эклеров образовались полости и они хорошо поднялись. По прошествии 20 минут уменьшаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще 10-15 минут. После этого, достаем эклеры из духовки и даем им остыть.

     

    Готовим заварной крем для эклеров.

    ингредиенты для заварного крема

    1. Смешиваем куриные яйца, сахар, сахарную пудру и муку и взбиваем до хорошей густой пены.

    смешиваем ингредиенты для заварного крема взбиваем смесь яиц муки и сахара до хорошей пены

    2. Молоко смешиваем с ванильным сахаром (ванилином), ставим на огонь и доводим до кипения.

    молоко с ванилином доводим до кипения

    3. После того, как молоко закипит, снимаем его с огня, вливаем во взбитую смесь из сахара, пудры, яиц и муки и полученную смесь сразу же возвращаем на огонь, при этом очень быстро все помешивая.

    Не прекращая быстро мешать, доводим заварной крем до кипения, выключаем огонь и постоянно помешивая (чтобы не образовывалось комочков) даем остыть крему до комнатной температуры.

    постоянно помешивая, даем остыть заварному крему до комнатной температуры

     

    Наполняем заварные эклеры кремом.

    Для наполнения эклеров заварным кремом можно использовать как кондитерский шприц, так и самый обычный, медицинский.

    Набираем крем в шприц, протыкаем остывший эклер и наполняем его кремом.

    наполняем эклеры кремом

    Подавать заварные эклеры с чаем или кофе.

    готовые заварные эклеры с заварным кремом

    Заварные эклеры с заварным кремом готовы. Приятного аппетита!

Изменено 25.10.2012 09:57
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Оценить
(9 голоса)