Рецепты по разделам

Главная >> Десерты >> Торты >> Песочный торт >> Торт "Наполеон"

Торт "Наполеон"

Автор  Школа вкуса
    Время приготовления,минут:

    240

    Калорийность:

    Высококалорийный

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука - 3 стакана + мука для присыпок
    • Маргарин - 200-250 гр (1 пачка)
    • Молоко - 4\5 стакана
    • Ванилин - 1 гр (1 пачка)
    • Сода - 1\3 чайной ложки
    • Уксус для гашения соды
    • Соль - 1 небольшая щепотка

    Для заварного крема:

    • Сливки 10% - 400 мл
    • Молоко - 200 мл
    • Сахар - 1 стакан
    • Мука - 1 стакан
    • Крахмал - 1,5 стакана
    • Масло сливочное - 200 гр (1 пачка)

    Готовим:

    Обалденный и такой знакомый с детства вкус - это торт "НАПОЛЕН". Существует очень большое количество рецептов приготовления торта "Наполеон". Я предлагаю свой вариант. Конечно он отличается от классического наличием упрощенного теста, но поверьте, получается очень вкусно.

    Время приготовления торта примерно часа 4 + 3 часа при комнатной температуре для лучшей пропитки наполеона + 10 часов в холодильнике для окончательной пропитки торта заварным кремом. Общее время от начала приготовления до состояния, когда торт можно есть -  15-17 часов. Итак, приступим)

    ингредиенты для торта наполеон

    1. Первым делом, достаньте маргарин и сливочное масло из холодильника и оставьте при комнатной температуре на минут 20, чтобы маргарин и масло стали мягкими.

    2. В глубокую миску высыпаем 3 стакана муки, предварительно её просеяв через мелкое сито.

    высыпаем муку в миску для приготовления торта наполеон мука для приготовления торта наполеон

    3. Размягченный маргарин (1 пачка - 250 грамм) разрезаем на кусочки и добавляем к муке. Если у вас под рукой нет маргарина, то можете заменить его таким же количеством масла.

    нарезаем маргарин добавляем маргарин в муку

    4. Рубим маргарин с мукой на кусочки, добавляем ванилин, щепотку соли, неполный стакан холодного молока.

    рубим тесто и маргарин для торта наполеон стакан молока для теста торта наполеон

    5. Замешиваем тесто руками. Когда тесто перестанет прилипать к рукам - тесто готово.

    выливаем молоко в муку с маргарином замешанное тесто для торта наполеон

    6. Добавляем 1\2 чайной ложки гашенной уксусом соды. не спешите, пусть вся сода прореагирует с уксусом. Замешиваем тесто еще 5 минут.

    добавляем в тесто гашенную уксусом соду

    7. Скатываем из теста колбаску и разделяем примерно на 7 равных кусочков. Можете разделить на большее количество, общим числом до 12-14, от этого торт наполеон только выиграет. Коржи получатся более тонкими, за счет чего торт лучше пропитается кремом и будет больше похож на классический наполеон со слоеным тестом.

    скатываем из теста колбаску разрезаем тесто на равные части для торта наполеон

    8. Из получившихся кусочков катаем колобки, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник примерно на 40 минут.

    катаем колобки из теста

    9. Пока тесто доходит, займемся приготовление заварного крема для нашего торта наполеон. Стакан сливок (200 мл), стакан молока (200 мл) и стакан сахара смешиваем в сотейнике. Ставим сотейник на маленький огонь и не забывая помешивать, доводим до кипения.

    стакан сливок для торта наполеон стакан сахара

    выливаем все ингредиенты в сотейник

    10. В отдельной посуде смешиваем 1 стакан муки, 1,5 стакана крахмала, 1 стакан сливок (200 мл). Размешиваем все до однородной массы так, чтобы не было комочков.

    муку и крахмал смешиваем в стакане смешиваем муку крахмал со сливками

    готовая крахмальная смесь для заварного крема торта наполеон

    11. Вливаем полученную крахмально мучную смесь в кипящее молоко со сливками и сахаром. Вливаем по принципу варки манки, т.е. тонкой струйкой и постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Варим, постоянно помешивая, до загустения. Консистенция должна получится как у готовой манки. Ставим крем охлаждаться в сторону до комнатной температуры.

    вливаем смесь крахмала муки и сливок в кипящее молоко

    12. Пока наш крем остывает, вернемся к нашему тесту и приготовим коржи. Первым делом включите духовку на 200-220 градусов, пусть нагревается. На столе, где будем раскатывать тесто, делаем присыпку из муки, чтобы тесто не прилипало.

    делаем присыпку из муки для раскатки теста для торта наполеон

    13. Берем наш колобок и раскатываем в тонкую лепешку. Чем тоньше будет корж, тем воздушней получится торт Наполеон.

    раскатываем тесто для торта наполеон

    14. Обрезаем тесто чем-нибудь круглым. Я для этих целей использовал съемное дно из формы для выпекания. На этом донышке и будем выпекать коржи. Вы же можете воспользоваться тарелкой и обрезать лишнее ножом, а выпекать на противене. Но и том и в этом случаем выпекать будем без использования какого-либо масла. Не забудьте тесто попротыкать в нескольких местах вилкой (желательно по всему коржу), чтобы тесто не вздулось при выпекании.

    вырезаем тесто нужной формы лепешка теста нужной нам формы

    15. Отправляем наш корж выпекаться в предварительно нагрету до 200 градусов духовку на 5 минут. Можно даже не засекать время. Когда вы увидите, что корж начал румяниться, то он уже готов. Таким образом выпекаем все коржи, обрезки теста потом раскатываем и делаем из них корж для посыпки сверху, более поджаристый.

    готовые коржи для торта наполеон

    16. Вернемся к нашему заварному крему. Он уже остыл до комнатной температуры. Если вы помните, то с самого начала готовки у нас в тепле лежит 200 гр пачка со сливочным маслом. Она уже стала очень мягкой. Берем ее и добавляем в заварной крем.

    мягкое масло для заварного теста торта наполеон добавляем сливочное масло в заварной крем

    17. Тщательно все перемешиваем до однородной массы, если есть блендер, то можно им на небольших оборотах.

    готовый заварной крем для торта наполеон

    18. Ну вот мы и подошли к торжественному моменту сборки нашего лего комплекта "торт Наполеон")) На большой тарелке кладем корж и обильно промазываем заварным кремом, примерно по 4 столовых ложки крема на корж. На нижний и верхний слой выберите самые удачные коржи, просто для эстетики)

    собираем наш торт наполеон промазываем корж заварным кремом

    19. Следующий корж кладем сверху, немного придавливаем и промазываем его кремом. Таким образом собираем весь торт Наполеон. Не забывайте промазывать все края торта.

    почти собранный торт наполеон почти готовый наполеон

    20. Достаем корж из обрезков теста, ломаем его и перемалываем в крошку для посыпки торта наполеон.

    ломаем корж и в блендер перемалываем корж в крошку для посыпки торта наполеон

    21. Посыпаем наш торт полученной крошкой.

    посыпанный торт наполеон

    22. Ну вот, теперь осталось самое сложное, дождаться, пока торт пропитается кремом)) Оставляем его в тепле на 4 часа, потом в холодильник еще на 10 часов, чтобы коржи очень хорошо пропитались кремом.

    готовый торт наполеон

    23. Наша вкусняшка готова. Подавать можно с вином, чаем, кофе.

    готовый торт наполеон в разрезе

    Торт наполеон готов. Приятного аппетита!

Изменено 19.11.2011 11:10
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Оценить
(8 голоса)