Рецепты по разделам

Главная >> К >> Кориандр (кинза, гамем)

Кориандр (кинза, гамем)

Автор  Школа вкуса

Кориандр - однолетнее травянистое растение Coriandum sativum семейства зонтичных. Зрелые семена сладко пряного вкуса, с сильным специфическим запахом.

Пряный запах зерен и зелени обусловлен содержанием в них до 2% эфирных масел. "Загорелые" коричневатые семена обладают сладковатым ароматом с легким намеком на лимон. Считается, что кориандр повышает аппетит. Высушенные семена кинзы, используются при выпечке хлеба, для маринадов, ароматизации уксуса. Используется в северо-американской, средиземноморской, северо-африканской, мексиканской, индийской и южно-восточной азиатской кухнях, а также в смесях, включая карри, чили, гарам масала и бербер.
Свежая и сушеная кинза (зелень кориандра) широко применяется в кавказской кухне, в салатах, как приправа к мясу и в маринадах.

Изменено 23.11.2011 09:50
Понравилась статья? Порекомендуй её другим.