Рецепты по разделам

Главная >> Консервирование >> Консервированное мясо и рыба >> Вкусная вяленая рыба. Готовим дома.

Вкусная вяленая рыба. Готовим дома.

Автор  Школа вкуса
    Используется:

    к пиву

    Ингредиенты:

    • Рыба свежая - 1 кг
    • Соль - 1 пачка

    Готовим:

    В этом рецепте мы рассмотрим приготовление вкусной домашней вяленой рыбы на примере вяленой таранки (плотвы) и красноперки. Таким же способом можно приготовить и другую вяленую рыбу, например, леща, рыбца, чехонь, карася и множество других видов рыб. Отличие лишь по времени приготовления.

     

    Вяленая рыба готовится в 3 этапа:

    1. Просаливание рыбы - рыба под воздействием соли обезвоживается, что не дает ей протухнуть.
    2. Вымачивание рыбы - если после просаливания сразу вывесить вялиться рыбу, то ее невозможно будет есть из-за огромного количества соли. Вымачивание позволяет избавиться от излишков соли.
    3. Вяление - процесс, который занимает от 2-х до 7 суток, в зависимости от величины рыбы и погодных условий.

    Ну а теперь все по порядку, с фотографиями и подробным описанием, на примере небольшой плотвы и красноперки (размер рыбы - чуть больше ладони взрослого мужчины)

    ингредиенты для вяленой рыбы

    1. Пойманную накануне рыбу тщательно промываем. Берем посуду для засолки (посуда обязательно должна быть эмалированная) и засыпаем дно солью примерно на 1 см.

    засыпаем дно посуды на 1 см солью

    2. В жабры наталкиваем соль, укладываем рыбу в подготовленную посуду для засолки, и засыпаем сверху добротным слоем соли.

    в жабры наталкиваем соль

    Соль можете не жалеть, чем больше ее будет, тем лучше.

    засыпаем рыбу хорошим слоем соли

    3. Поступаем таким образом со всей рыбой. Сверху насыпаем ровный слой соли и ставим на рыбу гнёт. Т.к. рыбы у нас было немного и она была довольно мелкая, мы использовали 3-х литровую банку, наполненную водой.

    засыпаем рыбу ровным слоем соли ставим на рыбу гнёт

    В таком положении ставим рыбу в прохладное место на 2-3 дня. Если у вас рыба покрупней, то для просолки потребуется больше времени: для средней по величине - 3-5 дней, для крупной - 5-6 дней.

    4. Прошло 3 дня. Достаем рыбу из соли и приступаем ко второму этапу. Хорошо просоленная рыба должна иметь уплотненную спинку и хороший запах. Рыбу промываем от соли под струей воды, укладываем в тазик и заливаем чистой водой.

    Вымачиваем, при этом каждые 2-3 часа меняем всю воду на свежую:

    мелкую рыбу - 8 часов;

    среднюю  - 12 часов;

    крупную - 15-20 часов

    промываем рыбу от соли наливаем в таз с рыбой воды и вымачиваем рыбу

    5. Приступаем к 3-му этапу: приготовление вяленой рыбы. Делаем крючки, на которых вяленая рыба будет висеть. Сделать их можно из проволоки или из обычных скрепок. Нанизываем рыбу на крючки и вывешиваем на свежий воздух. Обязательно стоит позаботиться о защите рыбы от мух: обернуть рыбу несколькими слоями марли или очень мелкой сетки.

    нанизываем рыбу на крючки

    6. Через 2-3 суток рыбу уже можно пробовать. Кто любит рыбу посуше, оставляем её вялиться еще 2-3 дня.

    Чтобы надолго сохранить вяленую рыбу, заверните её в газету или бумагу (только не в полиэтиленовый пакет, там рыба приобретет неприятный запах и вкус) и уберите вяленую рыбу в холодильник.

    готовая вяленая рыба

    Вяленая рыба готова. Берем ледяной бокал пива и вперёд)) Приятного аппетита!

Изменено 09.11.2012 08:59
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Оценить
(15 голоса)