Рецепты по разделам

Овощное ассорти

Автор  Школа вкуса
    Количество, мл:

    3000

    Ингредиенты:

    • Огурцы
    • Помидоры
    • Капуста
    • Морковь
    • Перец болгарский сладкий
    • Чеснок - 4 зубочка
    • Листья черной смородины - 5-6 шт
    • Листья хрена - 2 шт
    • Укроп (верхушки с семенами) - 2 шт
    • Листья вишни - 5-6 шт
    • Лавровый лист - 2-3 шт
    • Перец черный горошек - 6-7 шт
    • Соль - 4\5 100 гр стакана
    • Сахар - 100 гр стакан
    • Уксус 9% - 100 гр стакан

    Готовим:

    Заготовка овощного ассорти на зиму - вещь хорошая. Зимними вечерами, да под водочку, овощное ассорти разлетается, как горячие пирожки. Самое главное, что есть выбор: хочешь - ешь огурцы, хочешь - помидоры или что-нибудь из других овощей.
    Наверное вы уже заметили, что основные ингредиенты для овощного ассорти указаны без количества. Это сделано потому, что вы можете сами выбрать, какого ингредиента в банке будет больше: хотите оссорти будет наполовину из огурцов, или перца...А вот количество ингредиентов для маринада указано точно и расщитано на 3-х литровую банку.
    В качестве меры для сыпучих ингредиентов я использовал небольшой 100 гр стакан, поэтому если указано, что соли нужно 4\5, то нужно взять немного неполный 100 гр стакан соли.
    И еще. Консервирование овощного ассорти на зиму довольно долгое занятие и может потребовать до 6 часов вашего времени, поэтому наберитесь терпения.
    1. Прежде всего, выберите огурцы подходящего размера. Подойдут огурцы среднего и маленького размера. Можно конечно и большие порезать, вкус огурцов будет такой же, но вот хрустеть они уже не будут. Огурцы промываем, заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на 3-4 часа. Делаем мы это для того, чтобы готовые огурцы приятно хрустели.
    2. Банку очень тщательно промываем, остальные овощи моем и начинаем укладку. Чеснок чистим, разрезаем зубчики пополам и в банку.
    3. Все листья тщательно промываем и добавляем в банку.
    4. Предварительно вымоченные огурцы плотно укладываем в банку.
    5. Так же плотно укладываем помидоры. Кстати, самый лучший размер томатов - это размер на один укус.
    6. Перец чистим от семечек и моем, морковь чистим, моем. Разрезаем болгарский перец и морковь на половинки, укладываем в банку. Ксати, кто любит ассорти немного острым, можете добавить половинку перца чили.

    7. Капусту нарезаем небольшими кусками и тоже в банку. Сверху укладываем лавровые листья.

     

    добавляем капусту в банку

     

    8. Заливаем в банку обычной холодной воды под самое горлышко.

     

    наливаем воду в банку для овощного ассорти

     

    9. Выливаем воду в кастрюлю, добавляем туда соль, сахар, перец горошком, доводим до кипения. Заливаем маринад обратно в банку, прикрываем крышкой (предварительно крышку пролить кипятком) и оставляем так стоять примерно на 15 минут.

     

    оставляем овощное ассорти на 15 минут насыщаться

     

    10. По прошествии 15 минут выливаем рассол обратно в кастрюлю. Вы успели заметить, что овощи впитали в себя довольно большое количество воды, поэтому добавляем недостающее количество свежей водой. Доводим рассол до кипения и заливаем обратно в банку. Закрываем крышкой и оставляем еще на 15 минут.

     

    ассорти овощное почти готово

     

    11. Прошло еще 15 минут. Сливаем рассол в кастрюлю, добавляем, если нужно, воды. Перед самым закипанием в рассол добавляем уксус.

    12. Заливаем рассол обратно в банку, закрываем крышкой и закатываем банку специальной машинкой.

     

    закатываем банку с овощным ассорти

     

    13. Чтобы наше овощное ассорти не забродило и не "взорвалось" при хранении, нужно сделать две вещи: перевернуть банку крышкой вниз и укутать ее теплым одеялом или теплыми вещами примерно на сутки. Так крышка лучше закроет банку и за счет давления не даст воздуху попасть в банку. Заодно проверите ее на герметичность. Одеяло же дает дополнительную стерилизацию банки.

     

    Ну вот и все, овощное ассорти почти готово, остается подождать пару недель и можно наслаждаться. Хранить лучше в сухом, теплом, темном месте, где-нибудь в кладовке. Приятного аппетита!

Изменено 19.11.2011 11:28
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Оценить
(1 голос)