Рецепты по разделам

Главная >> Консервирование >> Соленья >> Ассорти >> Квашеные огурцы с кабачками

Квашеные огурцы с кабачками

Автор  Школа вкуса
    Количество, мл:

    3000

    Ингредиенты:

    • Огурцы
    • Кабачок - 1 шт
    • Чеснок - 4 зубочка
    • Листья черной смородины - 5-6 шт
    • Укроп (верхушки с семенами) - 2 шт
    • Листья хрена - 2 шт
    • Листья вишни - 5-6 шт
    • Лавровый лист - 2-3 шт
    • Перец черный горошек - 6-7 шт
    • Соль - 4\5 100 гр стакана
    • Аспирин - 3 таблетки

    Готовим:

    Рецепт вкусных квашеных огурцов, который из поколения в поколение передается в нашей семье. Кабачки в рецепте добавляю, чтобы не оставалось пустого места в банке после того, как отбродят огурцы. Очень много различных специй и получаются просто обалденные квашенные огурчики на зиму.

    Готовятся в течение 4 дней, 3 из которых огурцы бродят (сквашиваются) в банке. Все ингредиенты и количество написаны из расчета на 3-х литровую банку. Начнем.

    ингредиенты для квашеных огурцов

    1. Выберите нужные по размеру огурцы (среднего и маленкого размеров), тщательно промойте и замочите в чистой воде на 2-3 часа.

    замачиваем огурцы для закваски на зиму

    2. Чистим чеснок, примерно 4-5 зубчиков. Режем каждый зубчик пополам и в банку, которую предварительно нужно тщательно промыть. Промываем все листья, написанные в ингредиентах, укроп и добавляем в банку.

    все травы добавляем в банку для квашеных огурцов

    3. Плотно укладываем огурцы до самого горлышка. Добавляем неполный 100 грамовый стакан соли, перец горошком, лавровый лист.

    укладываем огурцы для закваски

    4. Заливаем чистой питьевой водой до самого горлышка банки, закрываем плотной пластиковой крышкой и ставим огурцы в темное место с комнатной температурой примерно на 3-е суток.

    заливаем квашеные огурцы водой закрываем квашеные огурцы крышкой

    5. Итак, прошло 3-е суток. Рассол помутнел, огурцы перебродили. Теперь приступим к финальной стадии заготовления квашенных огурцов на зиму.

    заквашенные огурцы

    6. Выливаем рассол в кастрюлю и ставим на огонь.

    ставим на огонь рассол

    7. После того, как слили рассол, мы видим, что огурцы "просели" и появилось немного свободного места. Вот в это место и добавим кабачки. Их сначала нужно хорошо промыть, порезать на небольшие дольки, причем от кожуры можно не чистить.

    нарезаем кабачки для квашеных огурцов

    8. После того, как рассол закипит, заливаем его в банку с квашенными огурцами и кабачками, накрываем крышкой и оставляем в таком состоянии на 15  минут.

    заливаем рассол в банку с огурцами

    9. Сливаем рассол и еще раз доводим до кипения. Заливаем огурцы с кабачками и опять ждем 15 минут.

    10. Сливаем рассол, третий и последний раз доводим до кипения. Перед последней заливкой рассола в огурцы добавляем 3 таблетки аспирина. Нужно растолочь таблетки в порошок. Если же вы делаете не 3-х литровую банку огурцов, то таблетки добавляются из расчета: 1 таблетка на литр. Для чего это делается? Чтобы банки с квашеными огурцами при хранении не забродили заново и не "взорвались". Есть много разных мнений, что не стоит использовать таблетки, они вредны и т.д. Поверьте, чтобы нанести какой-то вред организму нужно съедать по 2-3 банки огурцов в день, и то не факт, что плохо будет из-за таблеток)) Так делали мои прабабушка, бабушка, мама, теперь таблетки добавляю и я. Никто не разу не пожаловался.

    заливаем рассол в последний раз

    11. Крышку ошпарить кипятком и закатать банку специальной машинкой.

    закатываем квашеные огурцы

    12. Перевернуть банку вверх дном, укутать теплыми вещами и оставить в таком положении остывать в течении суток. Почему нужно переворачивать банки и укутывать теплыми вещами я рассказывал ранее. Можете прочитать здесь.

    13. Ну вот и все. Осталось подождать пару недель, чтобы огурчики хорошо пропитались рассолом, травами, специями и можно их кушать. Хранить квашеные огурцы лучше в темном месте при комнатной температуре, где-нибудь в кладовке.

    Квашеные огурцы готовы. Приятного аппетита!

Изменено 19.11.2011 11:27
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Оценить
(5 голоса)