Рецепты по разделам

Главная >> Консервирование >> Соленья >> Овощи >> Квашеные баклажаны на зиму

Квашеные баклажаны на зиму

Автор  Школа вкуса
    Количество, мл:

    3000

    Ингредиенты:

    • Баклажаны - 2 кг
    • Морковь - 1 кг
    • Чеснок - 1 головка
    • Соль - 6 столовых ложек (50 гр) на 3 литра воды
    • Перец черный горошком - 10 горошин
    • Лавровый лист - 5 шт

    Готовим:

    Еще один рецепт из колекции наших родителей - квашеные баклажаны. Заготавливаем вкусные кисленькие баклажаны обычно на зиму, храним в холодильнике или на балконе, если нет больших морозов.

    От начала приготовления до момента подачи квашеных баклажанов на стол проходит от 2-х недель до 1 месяца. Всё зависит от сорта баклажанов и условий хранения.

    ингредиенты для квашеных баклажан

    1. Баклажаны хорошо моем и отрезаем плодоножки. В кастрюлю наливаем воду, солим (примерно 4 столовые ложки), укладываем баклажаны и ставим на огонь.

    ставим на огонь баклажаны

    2. Доводим до кипения и на медленном огне варим баклажаны примерно 15 минут, пока они не станут мягкими.

    доводим баклажаны до кипения отваренные баклажаны

    3. Баклажаны отварились. Выкладываем их на противень, ставим его под небольшим уклоном, чтобы стекала вся вода, вместе с которой выйдет и вся горечь.

    выкладываем на противень баклажаны

    4. Ставим баклажаны под гнёт и оставляем в таком положении на сутки.

    ставим баклажаны под гнёт ставим баклажаны под гнет, чтобы вышла вся вода вместе с горечью

    5. Прошли сутки. Приготовим маринад. Ставим кастрюлю с 3-мя литрами воды, солим (2 столовые ложки), добавляем лавровые листы и черный перец горошком. Доводим маринад до кипения, выключаем огонь и даём остыть до комнатной температуры.

    готовим маринад для квашеных баклажанов

    6. Теперь приготовим начинку для квашеных баклажан. Морковь чистим и моем. Натираем её на крупной терке. Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавку.

    начинка для квашеных баклажан

    7. Достаем баклажаны из под гнёта. Разрезаем баклажаны вдоль и начиняем морковкой с чесноком.

    достаем баклажаны из под гнета начиняем баклажаны начинкой

    начиняем баклажаны морковкой и чесноком

    8. Очень плотно друг к другу укладываем баклажаны в кастрюлю, заливаем остывшим маринадом и еще раз ставим под гнёт.

     Оставляем в таком положении при комнатной температуре на 2 недели.

    укладываем баклажаны в кастрюлю заливаем баклажаны маринадом

    ставим баклажаны под гнет

    9. Прошло 2 недели. Можно уже пробовать. Если баклажаны еще не приобрели нужную вам кислоту, оставьте их еще на 1,5-2 недели.

    пробуем квашеные баклажаны

    10. Нарезаем баклажаны кольцами, посыпаем мелко порубленной зеленью и подаем на стол. Можно еще немножко полить растительным маслом. Хранить оставшиеся баклажаны нужно в холодильнике или на балконе, в прохладном месте.

    квашеные баклажаны готовы

    Квашеные баклажаны на зиму готовы. Приятного аппетита!

Изменено 19.11.2011 11:21
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Оценить
(11 голоса)