Рецепты по разделам

Кулич пасхальный

Автор  Школа вкуса
    Время приготовления,минут:

    180

    Калорийность:

    Высококалорийный

    Ингредиенты:

    • Молоко - 1 л.
    • Сахар - 500 гр.
    • Мука - 1,5 кг.
    • Дрожжи - 70 гр. (упаковка)
    • Яйца - 4 шт.
    • Сливочный маргарин - 250 гр
    • Сливочное масло - 250 гр.
    • Манная крупа - 2 ст.л.
    • Ванилин - 3 пакетика
    • Водка (коньяк) - 100 гр.
    • Подсолнечное масло - 3 ст.л.
    • Изюм
    • Курага
    • Марципаны
    • Пасхальная посыпка
    • Для глазури:
    • Яйца - 4 шт.
    • Сахар - 1 ст.

    Готовим:

    Праздник Светлого Христова Воскресения, Пасха, - главное событие года для православных христиан и самый большой православный праздник. Слово "Пасха" пришло к нам из греческого языка и означает "прехождение", "избавление". В этот день мы торжествуем избавление через Христа Спасителя всего человечества от рабства дьяволу и дарование нам жизни и вечного блаженства. Как крестной Христовой смертью совершено наше искупление, так Его Воскресением дарована нам вечная жизнь.

    В этот Светлый православный праздник все говорят друг другу "Христос Воскресе!", а в ответ отвечают "Воистину Воскресе!".

    Праздник Пасхи приходит к Православным после Великого поста, который длится 7 недель или 48 идней. Перед этим Светлым праздником все Христиане пекут пасхи и куличи, красят яйца.

    Ни для кого не секрет, что приготовленный домашний кулич намного вкуснее и ароматнее покупного - магазинного. И мы решили не отступать от Православной традиции и напекли вкусных и ароматных куличей. Для выпечки вы можете использовать любые формы для выпекания. Мы рекомендуем использовать покупные бумажные формы, сделанные специально для выпечки куличей они красиво оформлены и такой кулич не стыдно поставить на праздничный стол и преподнести своим близким.

    Для приготовления пасхальных куличей у вас уйдет немало времени и ингредиентов, но результат вас не должен разочаровать. Мы сами пекли этот кулич впервые и результат превзошел все наши ожидания. Итак, приступим:

    ингредиенты для пасхального кулича

    ГОТОВИМ ТЕСТО ДЛЯ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА.

    1. Для начала нам потребуется сделать опару - закваску для теста. Это делается очень просто: 100 грамм сырых дрожжей (такие дрожжи продаются в брекетах на рынках и в магазинах, их еще называют "серые дрожжи") разминаем в кастрюлю, добавляем 1 стакан теплого молока, 1 ч.ложка сахара, 4 ст.ложки муки. Все перемешать, желательно не железной ложкой, например, пластиковой или деревянной. Если опара хорошая, то через некоторое время вы увидите, что она пузырится, а по консистенции будет напоминать сметану. Кстати, для приготовления нужно использовать только эмалированную или стеклянную посуду.

    приготовление опары для теста опара начинает пузыриться

    Накройте посуду с опарой салфеткой и оставте в покое примерно на 10 минут в теплом месте.

    2. Пока готовится опара, мы приготовим манную кашу. В 400 мл. молока насыпам 2 ст. ложки с небольшой горкой манной крупы и варим, постоянно помешивая, до готовности минут 5. Каша должна получиться не густой, но и не сильно жидкой. Манну кашу следует очень хорошо мешать и когда варите и при остывании, что бы не образовывались комочки (так не любимые нам с детства).

    готовим манную кашу приготовленная манная каша

    3. Курагу, изюм промоем и замочем в водке или в любом крепком алкогольном напитке. Так же мы использовали цукаты, ананас (их замачивать не надо).

    изюм и курага замачиваем изюм и курагу в алкоголе

    4. Возьмите глубокую кастрюлю (это нужно для того, что бы когда тесто поднимается оно не "убежало"). Мы сразу делали опару в глубокой кастрюле.

    Пол литра молока подогревам и выливаем в кастрюлю с опарой, туда же добавляем манную кашу, охлажденную до комнатной температуры, 4 стакана (200 мл.) сахара (кто любит послаще, можно добавить 5-6 стаканов сахара). Все тщательно перемешиваем.

    добавляем в опару манную кашу и молоко добавляем в опару манную кашу

    добавляем в опару сахар

    5. Туда же разбиваем 4 куринных яйца, 250 грамм размягченного сливочного масла и 250 грамм сливочного маргарина, 3 пачки ванилина, цедру одного лимона, 3 стакана сахара, вливаем 100 гр. водки или коньяка и 3 ст.ложки подсолнечного масла.

    добавляем в тесто ванилин добавляем в тесто яйца

    добавляем в тесто водку лимонная цедра

    масло сливочное и маргарин добавляем растительное масло

    6. Всыпаем постепенно, небольшими порциями муку (у нас ушло 1,5 кг. муки).

    всыпаем небольшими порциями муку

    7.  Сухофрукты и цукаты отжимаем и нарезаем мелкими кусочками, после чего добавляем их в тесто.

    Все тщательно вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Небольшой совет: при вымешивании смазывайте руки растительным масло, чтобы тесто меньше прилипало к рукам.

    режем сухофрукты высыпаем сухофрукты в тесто

    готовое тесто для пасхального кулича

    8. Ну вот, вы приготовили тесто, оно уже не прилипает к рукам. Дайте ему немного отдохнуть - накройте кастрюлю полотенцем и поставте в теплое место (мы поставили около включенной духовки). Следите, чтобы тесто "не убежало" от вас)). Оно должно простоять примерно 1 час. За это время вам придется перемешивать тесто еще раза 3. Технология проста: как только тесто "подошло" к краю кастрюли -перемешайте его.

    даем настояться тесту примерно 1 час

    9. Прошел час. К этому времени тесто очень хорошо поднялось (это очень сильно зависит от качества дрожжей, они должны быть свежими).

    В подготовленные бумажные формочки руками аккуратно выкладываем тесто, оно должно занимать не менее 1/2 объема формочки. Опять накрываем формы с тестом полотенцем и даем подняться тесту около 5 минут.

    перекладываем тесто по формочкам

    10. В разогретую до 220 градусов духовку помещаем формы с поднявшимся тестом на 10 минут, затем понижаем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности около 20 минут. Готовность куличей можно проверить так: аккуратно прокалываем их деревянной шпажкой и если на шпажке нет сырого теста, значит кулич готов.

    готовый пасхальный кулич

    ГОТОВИМ ГЛАЗУРЬ.

    ингредиенты для глазури

    1. Отделям белки от желтков.

    2. Добавляем к белкам сахар и взбиваем в крепкую пену.

    3. Добавляем потертую лимонную цедру и перемешиваем.

    СОБИРАЕМ ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ.

    собираем пасхальный кулич воедино

    1. Кулич помазываем "гоголь-моголем" из белков и украшаем пасхальной посыпкой.

    обмазываем кулич глазурью готовый кулич с глазурью и присыпкой

    Пасхальный кулич готов. Приятного аппетита! Христос Воскресе!

Изменено 09.05.2012 07:53
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Оценить
(9 голоса)