Рецепты по разделам

Главная >> Вторые блюда >> Блюда из мяса >> Шашлык из свинины

Шашлык из свинины

Автор  Школа вкуса
    Время приготовления,минут:

    180

    Количество порций:

    6

    Кухня:

    Русская, Кавказская, Мясная

    Технология приготовления:

    Гриль, На огне, Маринование

    Сложность :

    Средне

    Вегетарианское:

    Нет

    Повод приготовить:

    Обед, Ужин, Встреча с друзьями, Детский праздник, Новый год, Романтический ужин, День рождения, Пикник, Праздничный стол

    Ингредиенты:

    Готовим:

    Вкусные, аппетитные и такие сочные кусочки прожаренного на углях мяса - звучит очень вкусно, не правда ли? Это блюдо стало уже почти национальным. Из чего только его не делают: из баранины, телятины, курицы и даже рыбы. Вы конечно же догадались, что сегодня речь пойдет о шашлыке, а именно шашлыке из свинины.

    Рецептов приготовления шашлыка великое множество и споры о том, какой маринад правильный не утихают до сих пор. Мы же представляем самый простой, СССР-овский рецепт этого блюда. Так как в те времена было все дефицитом, то для маринада использовали самый простой и доступный способ - уксус. Многие сейчас скажут своё "фи", мол, так убивается вкус мяса и так далее, но многим такой шашлык очень нравится и к этим многим отношусь и я)) Еще одним плюсом такого марида является то, что такое мясо становится безопасным даже в медиум прожарке (уксус начисто убивает все микроорганизмы в мясе).

    Ну что ж, пора начинать. Прежде всего, озвучим основы выбора мяса для шашлыка из свинины: оно не должно быть замороженным - из него никогда не получится сочный шашлык, но и парное мясо нам не подойдет - кровь из мяса должна стечь. Самая желанная часть для шашлыка - это шейка, с небольшими прослойками жира, а для тех кто любит шашлык посуше - карбонатная часть.

    ингредиенты для шашлыка из свинины

    1. Нарезаем мясо на порционные куски. Они должны быть среднего размера. Если вы порежете мелко, то шашлык будет очень сухой, нарежете шлишком крупно - снаружи мясо подгорит, а внутри не прожарится. Лук чистим и нарезаем кольцами. Часть нарезанного лука (1-1,5 луковицы) заливаем уксусом и водой (50 на 50) и оставляем мариноваться, а остальную часть перемешиваем вместе порезанным мясом.

    лук нарезаем полукольцами мясо нарезаем и смешиваем с луком

    2. Солим и перчим мясо по вкусу. Заливаем свинину примерно наполовину уксусом, вторую половину заливаем водой и оставляем в таком виде примерно на 2 часа. Чем дольше простоит мясо в маринаде, тем мягче в итоге оно будет.

    3. Пока маринуется мясо займемся костром. Для начала нам понадобятся любые дрова, главное, чтобы на них не было какой либо краски или гудрона... Расжигаем дрова и любуемся на костер, попивая свой любимый напиток. Когда костер почти догорит, добавляем поленья из деревьев фруктовых пород: яблоко, груша и т.д.  (вы ведь их заготовили заранее, не правда ли?). Такие поленья дадут нам неповторимый аромат для нашего шашлыка.

    4. Насаживаем кусочки маринованного мяса на шампур таким образом, чтобы они не свисали.

    насаживаем шашлык на шампура

    5. Когда в мангале остались одни угли, приступаем к процессу жарки. Разместив шампура с мясом над углями, дайте мясу "запечататься", чтобы все соки остались в шашлыке. Для этого не переворачивайте мясо хотя бы пару минут (все конечно зависит от количества углей и жара). Проделав такую процедуру с каждой стороны, начинаем пропекать мясо изнутри. Для этого часто поворачиваем мясо над углями, переодически поливая его маринадом или минеральной водой.

    готовим шашлык из свинины

    6. Определить готовность мяса можно надрезав его ножом. Ну вот и все, шашлык готов. К шашлыку можно подавать различные соусы, зелень (петрушку, кинзу), ну и не забываем посыпать все лучком, который мы замариновали отдельно.

    готовый шашлык из свинины

    Шашлык из свинины готов. Приятного аппетита!

Изменено 26.03.2012 07:08
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Оценить
(8 голоса)