Рецепты по разделам

Главная >> Вторые блюда >> Пельмени, манты, хинкали >> Рецепт домашние пельмени

Рецепт домашние пельмени

Автор  Школа вкуса
    Время приготовления,минут:

    90

    Количество порций:

    20

    Кухня:

    Русская, Домашняя, Мясная

    Технология приготовления:

    Варка

    Сложность :

    Сложно

    Вегетарианское:

    Нет

    Повод приготовить:

    Обед, Ужин, Встреча с друзьями, День рождения, Праздничный стол

    Ингредиенты:

    • Для фарша:
    • Свиная вырезка - 2 кг
    • Лук репчатый - 4 шт (350 гр)
    • Хлеб белый - 2 кусочка
    • Яйцо куриное - 2 шт
    • Крахмал - 1 столовая ложка
    • Соль - по вкусу
    • Перец черный молотый - по вкусу
    • Для теста:
    • Мука - 11 стаканов
    • Яйца - 2 шт.
    • Вода - 3 стакана
    • Соль - 1 ст.ложка

    Готовим:

    Что может быть вкуснее пельменей? Только домашние пельмени! Это исконно русское блюдо пользуется популярностью в каждой семье. Рецепты и технология приготовления у каждой хозяйки своя, но есть классический рецепт домашних пельменей и его мы будем сегодня готовить.

    Кто-то предпочитает лепить пельмени вручную, но мы предпочитаем готовить их в специальной форме, которую можно приобрести в любом хозяйственном магазине.  Домашние пельмени можно падавать со сметаной (как наилучший вариант), майонезом, уксусом.

    Приготовьте такие пельмешки и ваши близкие еще ни один раз будут просить вас их приготовить. Количество ингредиентов расчитано примерно на 20 порций по 15-20 пельменей. Итак, приступим:

    ингредиенты для домашних пельменей

    1. Делаем простое пресное тесто. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: мука, яйца, вода, соль. Как приготовить такое тесто вы можете посмотреть здесь.

    2. Делаем мясной фарш: свинину и лук прокручиваем через мясорубку с насадкой среднего размера. Свинина должна быть средней жирности. Это очень важно, ведь если в фарше не будет хватать жира, то пельмени будут сухими и твердыми.

    фарш для домашних пельменей

    3. Замачиваем на пару минут в холодной воде два кусочка белого хлеба и тоже пропускаем через мясорубку.

    замоченный белый хлеб

    4. Фарш солим, перчим по вкусу (сильно солить не нужно, так как у нас еще будет подсоленное тесто и вода, в которой пельмени будут вариться). Добавлям яйца и крахмал, который позволяет удерживать весь сок внутри пельменей.  Хорошо вымешиваем мясной фарш, добиваясь состояния однородной массы.

    фарш перед вымешиванием, со специями готовый мясной фарш для начинения пельменей

    5. Теперь приступаем непосредственно к приготовлению пельменей. Берем небольшое количество теста, примерно 100 грамм (оставшееся тесто в кастрюле накрываем полотенцем для того, чтобы оно не заветрилось и не высохло). Насыпаем на стол, где будут готовится пельмени, муку. Форму тоже нужно присыпать мукой. Раскатываем тонко тесто по диаметру нашей формы, но не сильно тонко, чтобы наши пельмешки не полопались. Здесь главное соблюсти баланс: сделаешь тесто слишком тонким - пельмени развалятся, сделаешь слишком толстым - пельмени будут "ватными" и невкусными.

    Еще один совет: чтобы тесто не прилипало к столу и скалке,  присыпайте их переодически мукой.

    берем примерно 100 гр теста раскатываем тесто под нашу форму

    6. Перекладываем пласт теста на форму и слегка придавливаем, чтобы стали заметны ячейки. В эти ячейки и следует класть небольшое количество фарша (скатывайте небольшие шарики из фарша, тогда мясо не будет вылезать за границы ячеек).

    раскатанный пласт теста на форме для лепки пельменей начиняем наши пельмени мясным фаршем

    7. Раскатываем еще один пласт из 100 грамм теста и накрываем им форму с фаршем. Начинаем раскатывать пельмени скалкой, слегка надавливая на форму и вдавливая пельмени вниз.

     Процедуру повторяют со всех сторон до тех пор, пока сверху не получится почти ровная поверхность, а внизу наоборот, выпуклая. Чтобы окончательно сформировать пельмени, катаем скалкой по уже ровным ячейкам, чтобы лишнее тесто обрезалось о форму.

    накрываем вторым пластом теста начинаем потихоньку раскатывать пельмени

    готовые, сформированные пельмени

    8. Чтобы извлечь пельмени из формы нужно резко постучть формой об стол, они сами повыскакивают.

    готовые для заморозки пельмени

    9. Готовые пельмени и тарелку, на которой они будут замораживаться, слегка обсыпать мукой. Выкладываем пельмени на тарелку и ставим замораживаться в морозилку.

    10. Ну вот, первая партия пельменей готова. Остаётся проделать тоже самое с ещё 95% фарша и теста))))

    11. Итак, наши пельмени домашнего приготовления немного подмёрзли, пора их сварить и съесть))

    Наливаем воду в большую кастрюлю, немного солим и добавляем пару листиков лаврового листа. Кидаем пельмени в кипящую воду, ждем, пока они снова закипят и варим примерно 5 минут. Затем достаем их шумовкой или откидываем на дуршлаг.

    12. Подавать пельмени можно со сметаной (майонезом, уксусом), сверху добавить немного свежемолотого черного перца. Кстати, пельмени домашние, в них только натуральные продукты, поэтому можно подавать их с наваристым бульоном, который остался после варки.

    готовые домашние пельмени

    Рюмочка ледяной водочки будет хорошим дополнением к пельменям))  Приятного аппетита!

Изменено 24.01.2012 18:46
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Оценить
(16 голоса)