Рецепты по разделам

Главная >> Закуски и бутерброды >> Закуски >> Холодец сборный без желатина

Холодец сборный без желатина

Автор  Школа вкуса
    Время приготовления,минут:

    300

    Количество порций:

    5

    Кухня:

    Русская

    Технология приготовления:

    Варка

    Сложность :

    Сложно

    Вегетарианское:

    Нет

    Повод приготовить:

    Обед, Ужин, Встреча с друзьями, Новый год, Рождество

    Ингредиенты:

    • Ножка и крыло индюшки
    • Кости с мякотью (свинина и говядина)
    • Чеснок - 5 зубчиков
    • Лавровый лист - 4 шт.
    • Перец горошком - по вкусу
    • Соль - по вкусу

    Готовим:

    Ни один праздничный стол нашего детства не проходит без исвестного всем холодца. Каких только нет рецептов приготовления холодца: из птицы, свинины и говядины, с свиными ушками и т.д. Раньше в деревне (рассказывала мне мама) варили холодец и оставляли его в чугунке. Там он застывал и его накладывали половником в тарелку. Сейчас мы все разливаем его в порционые тарелки, украшаем бульон овощами, зеленью... и такую красоту подаем на стол.
    Для приготовления холодца мы использовали свиные кости с мякотью и так называемую, свиную булдыжку, а также ногу и крыло индюшки. За счет булдыжки и индюшки холодец застывает и поэтому мы не используем желатин. Процесс приготовления холодца не сложен, но занимает очень много времени. Запасемся терпением и начнем.
    1. Все кости, крыло и ножку индюшки тщательно промываем и отправляем в кастрюлю. Наливаем воду так, чтобы она покрывала все ингредиенты где-то на 10 сантиметров.  Морковь и лук очищаем и отправляем целиком в кастрюлю. Так же добавляем лавровый лист и перец горошком. Пока не солим.
    Ставим на огонь, доводим до кипения, убираем образовавшуюся пену, убавляем огонь на чуть ниже среднего, накрываем кастрюлю крышкой и варим не менее 4-5. Лучше варить конечно часов 7, но нужно всегда следить за водой и если воды мало, то подливать её по чуть-чуть.
    2. Прошло не менее 4-5 часов. Достаем кости. Бульон процеживаем через мелкое сито. Солим его по вкусу. Остужаем мясо.
    3. Мясо отделяем от костей, разбираем на кусочки.
    4. Чеснок очищаем и пропускаем через чеснокодавку. Морковь, которая варилась с мясом, порежте на кружочки.
    5. Получившиеся кусочки мяса выкладываем в глубокую тарелку, в которой будет подаваться холодец.
    6. Добавляем чеснок и порезанную морковь. Украшаем зеленью и заливаем бульоном.
    7. Теперь следует охладить холодец и когда он остынет, поставить в холодильник для окончательного застывания.
    Холодец очень хорошо сочетается с русской ядрёной горчицей.
    Холодец сборный готов. Приятного аппетита!

Изменено 17.01.2012 12:28
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Оценить
(6 голоса)